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新东方烹饪旗舰院校
餐饮教育基地
职业教育培训品牌

教学模式:大厨精英专业采取阶段性、模块化、项目达标式教学模式,名厨名师手把手教学,进行酒店模拟厨房
特长训练,专业打造精品烹饪人才。

实践为主:第一阶段:基本功(刀工、勺工、花卉);第二阶段:家常菜;第三阶段:本地特色风味菜;第四阶
段:果蔬雕刻、艺术品盘;第五阶段:酒店精品凉菜;第六阶段:常用味型特训;第七阶段:各地传
统名菜;第八阶段:酒店流行菜;第九阶段:中式面点;第十阶段:海鲜及干料涨发;第十一阶段:
宴席模拟制作;第十二节段:酒店带薪实习。

理论为辅:《烹饪原料知识》、《烹调工艺学》、《面点基础知识》、《烹饪概论》、《餐饮管理》、《烹饪工
艺美学》、《营养与卫生》、《商务礼仪》。

第一阶段

  • 1、熟练掌握厨房基本技能(刀工、勺工、翻锅);
  • 2、各式传统菜肴制作;
  • 3、烹饪原料加工、味汁调制;
  • 4、食品雕刻基础训练;
  • 5、菜系专题讲座、名师讲堂;
  • 6、军训;
  • 7、《烹饪工艺》《烹饪概论》。

第二阶段

  • 1、鄂、粤、苏、浙传统精品菜肴制作;
  • 2、各式新派凉菜制作;
  • 3、酒店创新菜、时尚菜、高档菜制作;
  • 4、西式面点制作;
  • 5、地方各式火锅制作;
  • 6、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》。

第三阶段

  • 1、市场流行菜、特色卤水及凉菜制作;
  • 2、花色拼盘强化训练;
  • 3、大型艺术整雕;
  • 4、食品雕刻强化练习;
  • 5、中式面点制作;
  • 6、名师讲座;
  • 7、强化训练;
  • 8、《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、《中西点基础知识》。

第四阶段

  • 1、导师训练,市场流行菜强化训练;
  • 2、现代各类大型宴席菜肴制作;
  • 3、各种喜庆宴席设计与制作;
  • 4、酒店、厨房情景实战演练;
  • 5、餐饮专题讲座。
  • 【实训室】

  • 【模拟酒店】

  • 【理实一体化教室】

  • 【学生实操】

  • 【手把手教学】

  • 【名师讲堂】

陈锦堂
中国烹饪大师
一级考评员

刘新云
中式烹调高级技师
技能鉴定考评员
深圳市百名优秀技师

谭荣华
中国烹饪大师
国家级评委
国家高级考评员

赵远
高级技师 高级公共营养师
高级配餐营养师

  • 向显峰

    【专业】大厨精英专业
    【职务】香港加港餐饮管理有限公司CEO
    【年薪】500万

  • 姚文浩

    【专业】大厨精英专业
    【职务】河南驻马店浩
    海酒源经理
    【年薪】25万

  • 胡志平

    【专业】大厨精英专业
    【职务】湖南省省委接
    待办蓉园宾馆行政总厨
    【年薪】60万

  • 薛永亮

    【专业】大厨精英专业
    【职务】常州九龙云天
    大酒店厨师长
    【年薪】30万

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