凉菜，是传统中餐筵席中不可或缺的重要部分，我国大部分凉菜都带有浓厚的地域特色，同时凉菜也是大厨精英同学们必须掌握的技能之一。
1月5日，大厨精英2202班的同学们迎来他们第二学段技能拓展中的凉菜阶段考核。
凉菜阶段考核限时两小时，同学们在这次考核中须完成指定菜“口水鸡”一道以及自选菜一道。
精湛的刀工、精美的摆盘、鲜亮的色泽、诱人的香味……同学们在考核中大展身手。
考核结束后，所有作品都被摆放在站台上公开展示。同时由评委老师对其进行“色、香、味、型、摆盘”等内容打分。
此次大厨精英的同学们表现出色，指定菜“口水鸡”色泽鲜亮、搭配合理。自选菜部分更是尽情发挥各自的创意和技术，不少作品让评委老师们眼前一亮。
最后，评委老师亦告诉同学们，想成为一名专业厨师，不能堆砌式去制作凉菜，带有艺术性的精致摆盘才是凉菜给人呈现的第一印象，所以除了口味调制，也要多去欣赏大师的作品，帮助提升自己的审美能力。
同时，评委老师希望同学们能保持现在的态度对待接下来的学习。阶段考核只是一场小考验，未来将会有更大的挑战在等大家。
金典总厨专业3年制
以培养具备餐饮行业管理能力、烹饪能力和自主创业能力的高素质复合型人才为目标。
烹饪营养与工艺3年制
以培养掌握现代烹饪工艺与营养知识，能够从事烹饪操作、营养分析与营养配餐的应用型人才为目标。
大厨精英专业2年制
重点培养学生的实践操作能力，能够熟练制作传统川菜、新派菜和市场流行菜，掌握中式面点、火锅和卤烤的制作技术。
中西式面点专业3年制
以培养能熟练掌握各类传统与市场流行产品，能胜任西点店经理、饼房助理主厨、厨师长助理、中高级烹饪技术能手和管理人才为目标。
经典西点专业2年制
以培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。毕业后可到酒店西点连锁企业工作。
西餐主厨专业2年制
培养专业知识丰富、操作技能娴熟，具有厨房管理能力和创业能力的西餐主厨、厨师长为目标。
