酸酸辣辣的口味搭配精致摆盘，有见面菜之称的凉菜首先要做到吸引食客食欲。也因此，凉菜对厨师的刀工技术、菜品的色泽搭配、装盘造型等方面有十分讲究的要求。
昨日，大厨精英2204班同学们迎来凉菜课程的阶段考核。35位同学在老师的安排下同台竞技，他们被要求在一个小时内完成指定菜口水鸡和一道自选菜。考核由学校统一提供等量食材，同学们则需要自选盛装器皿、独立完成菜品制作以及设计摆盘。
切配、下锅、烹调、摆盘、装饰……经过同学们紧锣密鼓地制作下，一盘盘装饰精致的凉菜陆续呈现在站台上。每道食材在明亮的红油下透发着令人食欲大动的色泽。很快便吸引了许多前来参观学校的家长，同时也获得评分老师们的一致认同。
最后，老师们从凉菜基础、摆盘装饰、器皿选择等几个方面给予了宝贵了建议。同时也希望大厨精英的同学们能不骄不躁，从考核中正视自身不足，趁课余之际加强练习，不断巩固基本功能力，练就“硬核”的真本领！
金典总厨专业3年制
以培养具备餐饮行业管理能力、烹饪能力和自主创业能力的高素质复合型人才为目标。
烹饪营养与工艺3年制
以培养掌握现代烹饪工艺与营养知识，能够从事烹饪操作、营养分析与营养配餐的应用型人才为目标。
大厨精英专业2年制
重点培养学生的实践操作能力，能够熟练制作传统川菜、新派菜和市场流行菜，掌握中式面点、火锅和卤烤的制作技术。
中西式面点专业3年制
以培养能熟练掌握各类传统与市场流行产品，能胜任西点店经理、饼房助理主厨、厨师长助理、中高级烹饪技术能手和管理人才为目标。
经典西点专业2年制
以培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。毕业后可到酒店西点连锁企业工作。
西餐主厨专业2年制
培养专业知识丰富、操作技能娴熟，具有厨房管理能力和创业能力的西餐主厨、厨师长为目标。
