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你知道牛排从一分熟到全熟经历了什么吗?

来源:深圳新东方烹饪学校 编辑:深圳新东方烹饪学校 时间:2022-06-09
文章摘要: 牛排深受大小朋友们喜爱,你知道牛排从一分熟到全熟,经历了什么吗?一起来了解下,让我们在家也能动手做,一份你喜欢的口味的牛排

牛排深受大小朋友们喜爱,你知道牛排从一分熟到全熟,经历了什么吗?一起来了解下,让我们在家也能动手做,一份你喜欢的口味的牛排

一分熟: 牛肉细胞中的肌凝蛋白会在50℃左右最先开始凝固,水分子会从牛排的横切面上溢出,此时的牛排差不多处于一分熟。

你知道牛排从一分熟到全熟经历了什么吗?

三分熟:牛排中心温度接近60℃时,蛋白分子聚集成团,牛排变得紧致,溢出的汁水也迅速增多,此时的牛排接近三分熟。

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七分熟:当温度升至60~65℃时,结缔组织强烈的收缩伴随着大量的汁水溢出,牛排体积缩小质地变硬,此时的牛排接近五成熟。如果继续加热,牛排很快会达到七分熟。

全熟:肉汁进一步流失,肉质变得扎实,当中心温度达到70℃时,整块牛排接近全熟,肌纤维变得干涩,肉汁流失殆尽,此时牛排全熟。